Martinsgans bei Querschnittlähmung – Festessen mit Folgen für die Verdauung?

Am Martinstag, dem 11. November, isst man traditionell Martinsgans mit Rotkohl und Kartoffelklößen. Daneben gibt es süßes Hefegebäck wie Martinsbrezeln oder Weckmänner.

Für Menschen mit Querschnittlähmung ist das traditionelle Martinsessen grundsätzlich geeignet. Allerdings können der hohe Fettgehalt der Gans, blähende Kohlsorten und die Kalorienmenge bei neurogenen Darmfunktionsstörungen und einem geringeren Energiebedarf problematisch sein.

Wie empfehlenswert sind die traditionellen Leckereien zum Martinstag für Menschen mit Querschnittlähmung und neurogener Darmfunktionsstörung?

  • Gans
    Gute Proteinquelle, aber mit Haut häufig sehr fettreich. Fettärmerer Portion ohne Haut ist günstiger.
  • Rotkohl
    Liefert Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, kann aber zu Blähungen führen.
  • Kartoffelklöße
    Meist gut verträglich und fettarm, sofern sie nicht mit viel Butter oder Sauce serviert werden.
  • Bratensauce
    Je nach Zubereitung sehr fett- und salzreich. Sparsam verwenden und möglichst entfetten.
  • Weckmann/Martinsbrezel
    Gelegentlich darf man sich auch dann das süße, ballaststoffarme Traditionsgebäck gönnen, wenn man das Gewichtsmanagement im Auge behalten muss. Aber da frisches Hefegebäck zu Blähungen und Bauchschmerzen führen kann, sollte man es nicht ganz frisch essen, auch wenn es warm und weich direkt aus dem Ofen noch so verführerisch duftet.

So wird das Martinsmenü festlich und darmfreundlich

Claudia Hess vom Beratungszentrum für Ernährung und Verdauung empfiehlt ein dreigängiges Martinsmenü, das die Tradition aufgreift und gleichzeitig den besonderen Ernährungsbedürfnissen von Menschen mit Querschnittlähmung gerecht wird.

Kürbis-Ingwer-Suppe

Mit etwas Joghurt und wenigen gerösteten Kürbiskernen. Wärmend, ballaststoffhaltig und durch die pürierte Konsistenz häufig gut verträglich.

Gänsebrust mit mildem Apfelrotkohl und Kartoffelkloß

Langsam gegarte Gänsebrust, möglichst ohne Haut serviert. Dazu ein kleiner Kartoffelkloß, gut gegarter Rotkohl mit Apfel und etwas entfettete Bratensoße. Alternativ zum Rotkohl können die besser verträglichen glasierten Möhren serviert werden.

Bratapfel mit Zimt und Vanille-Skyr

Ein kleiner, weich gebackener Apfel mit Zimt und etwas Vanillequark oder -skyr (ohne zugesetzten Zucker) liefert zusätzlich Eiweiß.